Recipe: Bandnudeln mit Zuccinitalern und Pistazienpesto

Essen. Eine meiner Lieblingsbeschäftigungen. Aber das wissen die Meisten hier ja jetzt schon :D
Da ich jetzt länger wieder kein Rezept gepostet habe, hole ich das hiermit jetzt nach ;)
Eine meiner liebsten Rezept-Inspirationsquellen ist das foodboard.
Von dort stammt auch das heutige Rezept.

Bandnudeln mit Zuccinitalern und Pistazienpesto.

Ihr benötigt für 4 Personen

125 g Parmesan (Stück), 1 kleines Bund glatte Petersilie, 5 Stiele Minze, 2 Knoblauchzehen, 1 Bio-Zitrone, 50 g Pistazienkerne, 7 EL gutes Olivenöl, Salz, Pfeffer, 1 Zucchini, 2 Eier, 2–3 EL Mehl, 80 g Semmelbrösel, 400 g Bandnudeln, 2 EL Butterschmalz

Für die unglaublich leckere Pesto reibt ihr den Parmesan, zupft die Blätter von der Petersilie und der Minze ab und hackt die Knoblauchzehen grob. Die Zitrone heiß abwaschen und die Schale abreiben. Anschließend eine halbe Zitrone auspressen. Ca. 50g des Parmesans mit den anderen Zutaten in ein hohes Gefäß gegeben und mit Pistazienkernen und dem Olivenöl pürieren. Danach mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ich sag's euch: Diese Pesto ist wunderbar!!!!
Die Zuccini abwaschen und in dünne Scheiben schneiden.
Jetzt mischt ihr das Mehl auf einem Teller mit Salz und Pfeffer, verquirl die Eier in einem weiteren Teller und bereitet auch die Semmelbrösel auf einem Teller vor, damit ihr die Zuccinischeiben panieren könnt. Ganz einfach: Erst Mehl, dann Ei und zum Schluss in die Semmelbrösel.
Stellt parallel dazu schonmal das Nudelwasser auf :)
Die panierten Zuccinitaler werden jetzt in Butterschmalz goldgelb angebraten und tropfen anschließend kurz auf einem Küchenpapier ab. Sobald die Nudeln fertig sind, wird das Nudelwasser abgegossen und die Nudeln mit der Pesto verührt.
Jetzt nur noch anrichten und fertig!

Ein super leckeres, vegetarisches Sommergericht :-)

Ihr solltet es auf jeden Fall mal ausprobieren ;)

Liebe Grüße und guten Appetit!

PS: Ich danke euch für eure lieben Kommentare! Ich bin zur Zeit etwas unpersönlich, ich weiß..... Ich verbringe die Zeit einfach so gerne draußen. Das geht bestimmt jedem von euch so! Habt Nachsehen mit mir! ^.^
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EN:
Food. One of my favorite pastimes. But most people here already know now :D 
Since I didn't post any recipe for a longer time, I do it today ;)
One of my favorite recipe sources of inspiration is the food board. 
From there comes also the current recipe. 

Tagliatelle with zucchini slices and pistachio pesto.

You will need for 4 people
125 g Parmesan, 1 small bunch of parsley, 5 stalks of mint, 2 cloves of garlic, 1 organic lemon, 50 g pistachios, 7 tablespoons good olive oil, salt, pepper, 1 zucchini, 2 eggs, 2-3 tablespoons of flour, 80 g breadcrumbs 400 g noodles, 2 tbsp ghee

For the incredibly delicious pesto you rubb the Parmesan, pluck off the leaves from the parsley and mint and chop the garlic coarsely. Wash the lemon and rub peel. Then squeeze half a lemon. Mix 50g of parmesan with the other ingredients in a tall container and blend with pistachio nuts and olive oil. Then season with salt and pepper. I'm telling you, this pesto is wonderful!!
Wash the zucchini and cut into thin slices.
Now you mix the flour on a plate with salt and pepper, whisk the eggs in another dish and also prepare the bread crumbs on a plate, so you can bread the Zuccini slices. Very simple: first flour, then egg and finally in the breadcrumbs .
Prepare the pasta water parallel.
The breaded Zuccini slices are now seared golden brown in butter and then drop off briefly on a paper towel. Once the noodles are done, the pasta water is poured off and the pasta is mixed with the pesto.
Now just serve and you're done!
A super tasty, vegetarian summer dish :-) 
You should really try it in any case;) 

Best wishes and good appetite!

PS: I thank you for your lovely comments! I am currently a bit impersonal, I know ..... I spend time just so much outside in the sun. I guess everyone loves to be outside! Please understand me ^. ^